没领证,法律上你俩不算夫妻,彩礼属于婚约财产。按最高法彩礼新规,未登记但同居半年,法院不会判全退,会看同居时间、彩礼用途、有无怀孕流产、谁提分手、当地习俗,通常退一部分,没有固定比例。三金一般也算彩礼,能一起主张。

早点摊收入:算同居关系析产,不是夫妻共同财产。但你出过钱、出过力,能证明共同经营,可以按共有或合伙分。车如果用彩礼钱买、登记她名下,你能证明资金来自彩礼,可主张返还对应彩礼或折价;若用共同经营收入买,可主张分割。

先去办:银行转账、微信支付宝流水、彩礼礼单、媒人证言、三金发票、早点摊租位/进货/收款记录、聊天录音、车辆购买凭证和登记信息。协商不成,起诉“婚约财产纠纷”或“同居关系析产纠纷”。证据越早固定越好,别拖。